红河州历史悠久，物产丰饶，民族众多，文化多元。这里的人民在世代耕耘中积淀技艺，在歌谣吟诵中孕育艺术，在岁月洗练中凝聚智慧，这些文化瑰宝如今焕发出新的光彩。新年伊始，“云南红河发布”系列平台特别推出“遇见非遗”专栏，与您一起探寻历史遗存的文化密码，串联千年文脉，传承祖先智慧。

2024年12月4日，“春节”被正式列入“人类非物质文化遗产代表作名录”，2025年乙巳蛇年成为首个“非遗版”春节。今年的春节该如何度过？“遇见非遗——非遗里的春节”特别栏目，将带您沉浸式体验一个热闹非凡的“非遗年”。

中国人对食物的情感，往往承载着思乡、怀旧的情绪，也承载着童年的温馨回忆。

蒙自年糕已有三百多年历史。2022年12月，“蒙自年糕制作技艺”成功入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在红河州蒙自市新安所街道，非遗传承人李宏云用36年的坚持，守护着这份关于春节的味觉记忆。

从浸泡糯米、熬制糖浆、研磨米浆，到搅拌、和面、装碗、蒸制、脱模、包装，最后再进行真空处理、高温杀菌、冷却，每一个步骤，都是李师傅日复一日的坚守。三口大锅、上百次翻炒，美味从来不是轻而易举得来的。

蒙自年糕与其他地方最大的区别，在于熬糖工艺。如今，工业化设备已取代传统手工熬糖，但每一道工序的精细把控，依然决定着年糕的口感与风味。

即便美食再鲜美，也无法抗衡时间的流逝。如何让年糕保持最佳风味？这成为李师傅多年探索的课题。

许多商家通过添加防腐剂延长年糕保质期，但这不仅影响口感，还可能带来苦涩味。李师傅始终坚持纯粹的制作方式，不愿以牺牲口感换取更长的保质期。他开始记录数据、总结经验，并前往昆明请教专家，最终找到了最佳杀菌温度、时间及水冷却方法，让年糕的甜美得以保留三个月。

在无声的岁月里，李师傅不仅是手艺人，更是“守艺人”和“授艺人”。他坚守的不仅是一种技艺，更是一份情怀；他传授的，既是制作方法，更是一种匠心精神。

年味是什么？是除旧迎新时的忙碌身影，是采买年货时的欢声笑语。李师傅默默付出，只为让年味更醇厚，让这份甜蜜更悠长。

时代变迁，世事更迭，但街头巷尾，那升腾的炭火、弥漫的年糕香气，依旧能将人带回三百年前，和古人一同感受新春的期待。

年糕寓意“年年高”，愿蛇年到来之际，大家都能品味这份美好，步步登高！

部分图片来源：红河州融媒体中心、蒙自市融媒体中心、“红河文旅”微信公众号

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